Platessa al forno con patate e cipolle

Ufficialmente da ieri è cominciata l’estate, almeno astronomicamente parlando; dal punto di vista meteorologico, invece, siamo piombati da qualche giorno nel pieno della calura insopportabile e già sentiamo chi si lamenta per il caldo (a volte gli stessi che, solo pochi mesi fa lanciavano strali contro le temperature siberiane di inizio giugno). I tiggì, poi, pullulano di servizi in cui, il giornalista di turno intervista la malcapitata turista giapponese con i piedi pucciati bellamente nella fontana di Trevi ed invita tutti a non uscire di casa nelle ore più calde. Insomma, niente di nuovo sotto il sole, la bella stagione è arrivata portando voglia di leggerezza, abitini leggeri ed infradito, gelati a qualunque ora del giorno, tintarella e cinema all’aperto. Almeno per gli altri: io sono ancora in quel limbo strano in cui, certo, muoio di caldo appena metto il naso fuori dall’ufficio (santa aria condizionata!), vengo mangiata viva dalle zanzare al calar delle tenebre, ma ancora non mi sento per nulla pronta ad entrare nel mood estivo e vivo un po’ sospesa tra quella incontenibile voglia di correre a piedi nudi sul bagnasciuga e il mio sentirmi ancora impreparata a tutto questo. Certamente i lavori della casa e tutto lo stress che ne deriva hanno contribuito non poco a rallentare “il mio orologio biologico” ed il fatto che trascorra i miei fine settimana all’Ikea non ha per niente fatto bene al mio colorito, più che mai cadaverico. Sarà che l’anno scorso, di questi tempi, avevo già abbondantemente inaugurato la mia tenuta in stile on-the-beach e scorrazzavo senza pensieri per le spiagge della costa Ligure e Toscana, fatto sta che ora mi sembra di perdere una parte importante di quella che è, senza dubbio, la mia stagione preferita. Anche sul lato culinario non è che abbia ancora iniziato la classica produzione di piatti freschi, dolci alla frutta e colorate confetture, mi limito, per adesso a cosine semplici, in attesa che la voglia di estate contagi anche me. Questa ricetta è comunque una buona soluzione per una cena all’aperto, un buon piatto unico semplice da preparare che accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco può dare le sue soddisfazioni.

 PLATESSA AL FORNO CON PATATE E CIPOLLE

per 2 persone:

– 300 g di platessa in tranci

– 450 g di patate

– 250 g di cipolle bianche

– 1 spicchio d’aglio

– pecorino grattugiato

– pangrattato

– olio extra-vergine di oliva

– prezzemolo

– peperoncino

– sale

Lavare il pesce, asciugarlo con della carta assorbente e diliscarlo per bene, poi tagliarlo a tocchetti ci circa 2 cm (per fare questa operazione con pù facilità si può mettere il pesce in congelatore per qualche ora e tagliarlo a pezzetti quando è ancora congelato). Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, poi  proseguire il lavoro pelando le patate e tagliandole a cubetti della stessa grandezza, circa, del pesce. Intanto preparare un’emulsione di olio con un po’ di prezzemolo e lo spicchio d’aglio tagliati finemente, aggiungere il sale, il peperoncino tritato e mescolare bene con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. A questo punto prendere una pirofila, ungere il fondo con dell’olio e ricoprirla con uno strato di patate; cospargere le patate con del prezzemolo tritato, poi con il pecorino grattugiato; proseguire con uno strato di cipolle e ancora uno strato di tocchetti di pesce, infine cospargere con l’emulsione di olio e aromi. Accendere il forno a 180° gradi e, una volta caldo, versare nella pirofila mezzo bicchiere d’acqua ed infornare per circa mezz’ora (se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell’altra acqua in cottura). Quando la preparazione sarà quasi cotta, tirare fuori da forno, cospargere con una generosa manciata di pangrattato e prezzemolo tritato e rimettere in forno con la funzione grill, in modo da gratinare la superficie. A questo punto, quando la superficie sarà dorata, sfornare e servire caldo.