Torta all’olio con crema pasticcera e frutti di bosco

L’altro giorno dovevo preparare un dolce da portare ad un pranzo a cui ero stata invitata: avevo voglia di un dolce semplice, ma d’effetto, niente di particolarmente complicato, ma che, allo stesso tempo, potesse dare colore e rallegrare la tavola. Invece della solita crostata di frolla ho pensato di utilizzare come base il dolce all’olio che ha sempre fatto mia mamma, una ricetta classica della mia infanzia, che mia madre preparava la domenica e che io e mia sorella ci portavamo, poi, come merenda a scuola. Questo dolce, credo, sia anche uno dei miei primi esperimenti culinari che ricordi di aver fatto, una ricetta che, tra l’altro, ricordo perfettamente a memoria (io, che ho sempre bisogno di libri, appunti e post-it su cui copiare gli ingredienti) e che, so per certo, non mi tradisce mai. Ho poi deciso di ricoprire il dolce con la mia classica crema pasticcera (anche questa ricetta ereditata da mia mamma) e di decorarlo con una bella ed abbondante manciata di frutti di bosco. Insomma, quel che si dice minima spesa massima resa, ed il dolce, leggero e gustoso è stato letteralmente divorato a fine pranzo.

TORTA ALL’OLIO CON CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

per la base:

– 4 uova

– 10 cucchiai di zucchero semolato

– 10 cucchiai di farina

– 1o cucchiai di olio

– 1 bustina di lievito per dolci

– pizzico di sale

per la crema:

– 1/2 litro di latte

– 2 tuorli d’uovo

– 1 cucchiaio e 1/2 di amido di mais

– 2 cucchiai e 1/2 di zucchero semolato

– 1 pizzico di cannella

per rifinire:

– 250 g di fragole

– 250 g di lamponi

– 250 g di mirtilli

– zucchero a velo

Preparare la base separando, in due ciotole diverse, i tuorli dai bianchi. Nella ciotola con i tuorli aggiungere lo zucchero semolato ed iniziare a montarli con uno sbattitore elettrico, fino a che non diventeranno ben chiari e spumosi. Aggiungere, sempre mescolando con le fruste, la farina, l’olio e la bustina di lievito. Montare gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale, e poi incorporarli al resto del composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’altro. Dovrà risultare un composto cremoso e privo di grumi. Trasferire l’impasto un una tortiera da crostata, imburrata ed infarinata, ed infornare a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotto (si può verificare la cottura con uno stecchino) sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, a fuoco spento, mescolare bene con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero; aggiungere l’amido di mais, sempre mescolando ed un pizzico di latte, cercando di diluire bene il composto, unire dell’altro latte a filo e mescolare ancora, togliendo tutti i grumi e continuare aggiungendo il resto del latte. A questo punto terminare con una spolverata di cannella e mettere sul fuoco, tenendo la fiamma al minimo. Mescolare continuamente con il cucchiaio di legno fino a che la crema non si addenserà per bene (e facendo attenzione a non farla bollire eccessivamente). Una volta pronta, togliere la crema dal fuoco e mettere a raffreddare coprendo con della pellicola trasparente. A questo punto comporre la torta, tagliando la calotta superiore della base e spalmando con uno strato abbondante di crema pasticcera. Completare con i frutti di bosco, lavati e ben asciugati e decorare con dello zucchero a velo.