Conchiglie con vongole zucchine e pomodori

Quando il mio fidanzato, addentando una forchettata di pasta ha esclamato che (testuali parole) “era buonissima e saporita, senza dubbio 1000 (e dico mille) volte meglio della pasta mangiata la sera prima al ristorante” mi sono sentita in dovere di prendere la macchina fotografica ed immortalarla per pubblicare la ricetta sul blog. Inutile dire che la mia autostima ha subito un’impennata e la mia credibilità di food-blogger, tra le mura domestiche, è schizzata alle stelle. C’è da dire che, in effetti, la suddetta pasta mangiata al ristorante, dove pure andiamo spesso con gli amici e ci siamo sempre trovati bene, non era proprio il massimo; probabilmente il cuoco, quella sera, non era propriamente nella sua forma migliore ed era stato piuttosto tirchio nel dispensare il sale quanto lento nello scolare la pasta, ma quel complimento fatto con così tanta spontaneità mi ha davvero fatto piacere :-). Va da sé che per la buona riuscita della pasta hanno contribuito in gran parte delle vongole freschissime e le zucchine e i pomodori provenienti dall’orto di famiglia. 

CONCHIGLIE CON VONGOLE ZUCCHINE E POMODORI

dose per 2 persone:

– 180 g di pasta tipo conchiglie

– 300 g di vongole

– 2 pomodori

– 2 zucchine di media grandezza

– 1 scalogno

– 1 spicchio d’aglio

– prezzemolo

– olio extra-vergine di oliva

– vino bianco

– sale

– pepe

Riempire una capiente ciotola con dell’acqua, versarvi dentro le vongole e lasciare spurgare per qualche minuto, cambiando l’acqua un paio di volte, poi eliminare l’acqua e dare un’ultima sciacquata ai molluschi. Mettere una padella sul fuoco, aggiungere dell’olio, uno spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato, del prezzemolo lavato e tagliato a pezzettini e, quando soffrigge appena, unire le vongole, una spruzzatina di vino bianco, coprire con un coperchio e, alzando la fiamma, aspettare che si aprano, smuovendo leggermente la padella. Quando tutte le vongole saranno aperte (eliminare quelle che restano chiuse), toglierle dalla padella e versare in un bicchiere il liquido che si sarà formato in cottura eliminando l’aglio. A questo punto togliere 3/4 delle vongole dalle loro conghiglie, lasciando intatte le altre e mettere da parte. Intanto, tagliare lo scalogno a fettine sottili e metterlo nella stessa padella dove sono state cotte le vongole (in modo il fondo di cottura delle vongole vada ad insaporire le verdure), aggiungere un filo d’olio e fare soffriggere appena; unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e fare cuocere per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto del liquido di cottura delle vongole tenuto da parte. Mentre le zucchine cuociono, riempire una pentola di acqua per cuocere la pasta e portare a bollore. Una volta che le le zucchine saranno ammorbidite, pur restando piuttosto sode, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, sistemare di sale e pepe ed infine unire le vongole insieme al loro liquido di cottura se rimasto. Fare addensare appena il sugo, lasciando cuocere a fiamma bassa e, nel frattempo, versare la pasta nell’acqua bollente della pentola in cui si sarà aggiunto il sale. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta e versarla nella padella del condimento, facendo insaporire per un paio di minuti. Infine trasferire nei piatti e servire la pasta calda.