Panini al latte

Innanzitutto voglio ringraziare di cuore tutti quelli che sono passati da qui e mi hanno  lasciato un messaggio, di conforto, di comprensione, di speranza. Ringrazio tutte le persone che mi hanno chiamato in questo periodo, anche solo per fare due chiacchiere, quelli che, giornalmente, sopportano le mie paturnie, quelli che in questi giorni hanno pensato a me. Io continuo a pensare a tutta quella gente che, da un momento all’altro, in pochi minuti, ha perso tutto, ma tutto davvero, e mi sento davvero stupida, ma sto sperimentando l’irrazionalità della paura e, per la prima volta non riesco a controllare le mie emozioni. Diciamo che ora va un po’ meglio: ho smesso di passare le notti in macchina, anche se ora esco di casa alle 6 del mattino e passo due ore buone a vagare in giro per Bologna (in macchina sono un po’ più rilassata); certo, dormo ancora completamente vestita e con un piede appoggiato al pavimento :-/, ma sono tornata a lavorare nel mio ufficio al primo piano e ora siamo stati anche dotati di deliziosi caschetti da cantiere, per quando giriamo tra gli scaffali dell’archivio. Insomma, la vita deve andare avanti, ho una  marea di arretrati da fare, e poi bisogna che mi rimetta ai fornelli, altrimenti questa paginetta inizierà a languire. Ed eccovi i miei panini al latte, morbidissimi, profumati, ideali per fantasiose imbottiture con formaggi, salumi, ma anche con burro e marmellata, per un brunch in compagnia.

PANINI AL LATTE

– 500 g di farina Manitoba

– 25 g di lievito di birra

– 150 ml di latte

– 80 ml di acqua tiepida

– 25 g di olio di semi di girasole

– 25 g di zucchero

– 10 g di malto

– 8 g di sale

– 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare

– semi di sesamo

Preparare un lievitino: mettere 150 g della dose di farina su una spianatoia; fare sciogliere in 80 ml di acqua intiepidita il lievito di birra, e versarlo al centro della farina; impastare il tutto per qualche minuto, in modo da formare una palla liscia ed elastica, poi mettere da parte a lievitare per circa mezz’ora. Intanto fare intiepidire il latte in un pentolino, togliere dal fuoco e farvi sciogliere lo zucchero, mescolando leggermente. Mettere sulla spianatoia la restante farina, unire il sale ed il malto e disporre al centro il latte zuccherato e l’uovo. Cominciare ad impastare ed unire il lievitino, che nel frattempo sarà diventato bello gonfio e continuare a lavorare l’impasto per diversi minuti. Infine, unire l’olio, facendolo assorbire per bene poi mettere la pasta a lievitare per un’oretta, in una ciotola coperta da un telo. A questo punto riprendere l’impasto, suddividerlo in una decina di palline e lavorarle ancora, in modo da dare loro una forma bella rotonda; sistemare i panini su una placca da forno, ben distanziati tra loro, poi spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo allungato con qualche goccia d’acqua, e cospargere con i semi di sesamo. Lasciare riposare un altro quarto d’ora, poi infornare per circa 20 minuti a 200° (devono assumere un bel colore dorato, senza scurirsi troppo). Fare raffreddare su una griglia e servire.