Zuppa di manzo in cocotte di Silvia

Poco prima dello scorso Natale, sono passata in libreria e mi sono fatta un regalo: il libro di cucina di Silvia di Kitchenqb, una delle mie blogger preferite, che adoro per la cura delle sue ricette e l’eleganza delle fotografie; e poi Silvia è palermitana e la “sicilianità” che traspare dai suoi piatti è per me una vera e propria fonte di ispirazione. Insomma, compro il libro, me lo faccio impacchettare per bene e lo metto tutta contenta sotto l’albero, per poterlo aprire la sera di Natale a casa dei miei (beh, sì, mi piace un sacco scartare i regali, anche se so esattamente di cosa si tratta). In effetti il libro è davvero interessante e non delude le mie aspettative: me lo sfoglio per bene, leggo le ricette ed i commenti di Silvia, poi lo presto a mia madre, sicura che troverà delle ricette di suo gradimento. Nel frattempo io parto per le vacanze di fine anno, e poi rientro al lavoro e ricominciano i soliti ritmi forsennati ed il libro rimane al suo posto in libreria, in attesa che arrivi il suo momento. Lo scorso weekend, avendo un po’ di tempo libero, decido che finalmente quel fatidico momento è arrivato, così prendo il libro, lo metto sotto al naso del mio fidanzato e gli chiedo di scegliere il piatto che preferisce: lo avrei cucinato per lui. Lui prende il libro in mano ed inizia a sfogliarlo, lentamente, soppesando ogni pagina, osservando le fotografie e le liste degli ingredienti…io, intanto, penso che in ogni caso non posso cascare male, ci sono un sacco di ricette che vorrei preparare, insomma, aspetto fiduciosa il responso. Infine il mio fidanzato mi guarda e punta il dito a pagina 96….la zuppa di manzo! Vuole assolutamente quella, non ci sono santi che tengano e, nonostante io non mangi praticamente carne e, di conseguenza non ne cucini quasi mai, come posso dirgli di no? Una promessa è una promessa. E così vado pure dal macellaio, questo sconosciuto, naturalmente accompagnata da mia madre, visto che io non avrei la minima idea di cosa comprare, e me ne torno a casa con un chilo di manzo tagliato a pezzetti e l’assicurazione del macellaio che “una carne così tenera non la posso trovare da altre parti”. Ok, ok, mi fido, non voglio indagare oltre, è arrivato il momento di mettermi ai fornelli. Beh, alla fine devo ammettere che non me la cavo così male e nonostante l’iniziale diffidenza del mio fidanzato (hai voluto mettermi alla prova eh?) preparo una zuppa di manzo con i fiocchi: lui ne mangia in abbondanza e fa pure il bis, io, davanti ad un piatto di pomodoro e mozzarella mi godo la soddisfazione di vederlo mangiare con gusto e di aver cucinato un piatto che mai avrei pensato di preparare.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Foodbook – il libro è servito” di Polvere di Peperoncino in collaborazione di Bibliotheca Culinaria

ZUPPA DI MANZO IN COCOTTE

(tratto dal libro “Al forno” di Silvia Crucitti, Edizioni Food Editore)

 – 1 Kg di manzo tagliato a pezzetti

– 1 costa di sedano

– 1 carota

– 1 scalogno

– alloro

– 150 g di polpa di pomodoro

– 300 ml di brodo vegetale

– paprika dolce

– peperoncino

– olio

– sale

– pepe

Preparare le verdure lavando e tagliando la carota a rondelle, tagliare il sedano a fettine sottili e sbucciare e tritate lo scalogno. Intanto preparare il brodo in un pentolino e lasciarlo in caldo. In una pentola di ghisa (di quelle che possono andare sia sul fuoco che in forno), fare soggriggere lo scalogno, la carota ed il sedano con un po’ d’olio, unire la carne e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere due cucchiai abbondanti di paprika, l’alloro (io ho leggermente spezzettato le foglie), il peperoncino (regolatevi a seconda dei vostri gusti) e la polpa di pomodoro. Ricoprire, infine con il brodo e portare ad ebollizione. A questo punto trasferire la pentola in forno (preriscaldato a 180°) e fare cuocere la prima mezz’ora senza coperchio, poi coprire e lasciare cuocere per un’altra ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che la carne non si attacchi (a me non è successo, nel caso, Silvia consiglia di aggiungere altro brodo caldo). Poco prima della fine della cottura aggiungere il sale ed il pepe, dare un’ultima mescolata e servire: la carne dovrà essere ben cotta e tenera ed il sughetto denso e cremoso.