Panini alle noci e fichi secchi

Eccoci qua, con le feste ormai definitivamente alle spalle; ora che l’albero di Natale è stato disfatto e tutte le decorazioni sono state accuratamente riposte dentro gli scatoloni e portati in cantina, ora che tutti i biscotti e i pandori vari sono stati consumati senza troppi sensi di colpa (in realtà io ne ho ancora uno di scorta, conservato gelosamente, pronto per ogni evenienza ;-)), ecco, è arrivato il momento di rimettesi in carreggiata, rimboccarsi le maniche e ripartire con rinnovate energie e tanta voglia di fare. A differenza degli anni passati non ho fatto nessun fioretto, niente buoni propositi che tanto non riesco mai a realizzare, voglio solo vivere giorno dopo giorno, cercando di fare del mio meglio, poi, alla fine faremo i conti! Intanto si è fatta anche l’ora di rimettersi seriamente a cucinare, non che non lo abbia fatto in quest’ultimo periodo, ma non sempre è stato possibile fotografare, segnarmi per bene le dosi degli ingredienti, scrivere e postare…ora che ho ripreso i miei soliti ritmi quotidiani ritorno volentieri a condividere i miei esperimenti culinari con voi. Questa ricetta direi che è perfetta per questo periodo, quando in casa abbonda la frutta secca (immancabile nei cesti regalo di Natale), un modo per riciclare con gusto noci e fichi secchi che vanno ad insaporire questi panini integrali che a me sono piaciuti un sacco. L’ispirazione l’ho presa da un libro di ricette sul pane, uscito diversi anni fa come supplemento del Corriere della Sera e che avevo acquistato e riposto nella mia libreria-sezione-libri-di-cucina. Ho un pochino modificato la ricetta e ve la propongo volentieri.

PANINI ALLE NOCI E FICHI SECCHI

– 300 g di farina 0

– 200 g di farina integrale

– 1 cubetto di lievito di birra

– 250 ml di acqua a temperatura ambiente

– 50 g di latte

– 1/2 cucchiaino di zucchero

– 80 g di fichi secchi

– 120 g di gherigli di noci

– 10 g di sale 

– olio extra vergine di oliva

Fare sciogliere il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida. Su una spianatoia setacciare le farine, aggiungere il sale, lo zucchero e al centro versare il latte (a temperatura ambiente) e l’acqua tiepida con il lievito sciolto ed iniziare ad impastare, lavorando per diversi minuti l’impasto con le mani. Aggiungere le noci ed i fichi secchi spezzettati ed amalgamarli con cura nell’impasto. Lavorare ancora per qualche minuto, poi formare una palla, ungerla con l’olio extra vergine di oliva e sistemarla in una ciotola anch’essa unta d’olio. Coprire con un telo e fare lievitare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un po’ e dividerlo in 4 panini che andranno sistemati sulla placca da forno; incidere una croce su ciascun panino e fare lievitare ancora per un’oretta. Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su una griglia (o mangiare i panini ancora caldi).