Pane di farina di castagne e mandorle

Oggi, uscendo dal lavoro, ho fatto una piccola deviazione e, invece di dirigermi verso casa, sono andata a fare una passeggiatina in centro, intenzionata ad acquistare i preziosi ingredienti per i miei biscotti di Natale….ma non era più comodo fare un salto al supermercato sotto casa, per una spesa sbrigativa e certamente più agevole? Beh, certo, ma avevo voglia di fare quatto passi a piedi, avevo voglia di immergermi un po’ nell’atmosfera natalizia fatta di luci ed addobbi (non si sa mai che finalmente anche io venga contagiata dal clima di festa), ma soprattutto volevo andare a comprare qualche ingrediente un po’ particolare in un negozio in centro, uno di quei negozietti piccoli e stipati di cose, dove quando si entra è bellissimo perdersi tra i profumi delle spezie e i colori degli oggetti più stravaganti e da dove è impossibile uscire a mani vuote. Con le mani ingombre di buste e sacchetti colorati (ho approfittato della passeggiata anche per un po’ di sano shopping) mi sono diretta verso casa vista l’ora tarda, ma una vetrina rosa shocking e luminosa ha inevitabilmente catturato la mia attenzione….che ci posso fare se ai macarons io non so proprio resistere? E passi che a Parigi una capatina da Pierre Herme non può mai mancare, ma ora pure a Bologna? Questo negozio sarà la mia rovina??? Fatto sta che ne sono uscita solo dopo aver provato un macaron alla rosa ed uno allo champagne e ciliegia, e mi sono dovuta trattenere, altrimenti avrei assaggiato tutti i gusti. Sono rientrata a casa decisamente più soddisfatta per il mio originale aperitivo, e, per cena, mi sono concessa questo pane che ho preparato ieri e che è rimasto morbido e fragrante. Abbinatelo con dei formaggi per una cena saporita o con del miele per una colazione golosa, insomma, un pane per tutte le occasioni.

PANE DI FARINA DI CASTAGNE E MANDORLE

– 300 g di farina 0

– 150 g di farina di castagne

– 50 g di farina di mandorle

– 50 g di latte

– 150 g di acqua

– 10 g di sale

– 1 panetto di lievito di birra

– 1 manciata di uvetta

– 1 manciata di pinoli

Mettere in ammollo l’uvetta in un bicchiere d’acqua. Intanto, in una tazza, fare sciogliere il lievito in 2 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di farina 0 e mettere a riposo per circa 1/2 ora. In una spianatoia disporre a fontana la farina 0, la farina di castagne e quella di mandorle, unire al centro il lievito e l’acqua intiepidita a cui sarà stato aggiunto il sale ed iniziare ad impastare, aggiungendo l’uvetta scolata dall’acqua e strizzata ed i pinoli. Lavorare la pasta fino a che non sarà completamente liscia, poi sistemarla in una terrina e farla lievitare per un paio d’ora in un ambiente caldo, incidendo la pasta con una croce. Riprendere l’impasto, dare un’ultima impastata e sistemarlo in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno. Incidere la superficie e fare lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo infornare il pane in forno già caldo a 180° per circa un’ora.