Flan di mele

Metti una sera d’Ottobre, l’aria frizzantina e il profumo dell’autunno nell’aria. Metti un invito a cena a casa di amici, per trascorrere una serata tranquilla a base di chiacchiere e buon cibo. Metti poi che sul banco della frutta le mele iniziano ad essere invitanti, tutte disposte in ordine, colorate ed allegre. E così mi è sembrata la cosa più naturale del mondo rientrare a casa con un sacchetto pieno di mele stark, decisa a preparare una bella torta da portare a cena e condividere con i miei amici. Questo delicatissimo dolce francese, dalla base di frolla (io ho utilizzato la ricetta base per la frolla di Christophe Felder) e dal ripieno cremoso è perfetto per concludere una cena, magari con un ciuffo di panna montata, ma anche per una merenda, accompagnato da una tazza di tè. Insomma, come si sul dire, un dolce perfetto per ogni occasione :-P 

FLAN DI MELE

Per la pasta frolla:

– 250 g farina

– 140 g burro

– 100 g zucchero

– 1 tuorlo

Per il dolce:

– 4 mele

– 3 cucchiai di succo di limone

– 3 cucchiai di miele d’acacia

– 50 g zucchero

– 175 g panna fresca da montare

– 2 uova

Versare la farina su una spianatoia, unire lo zucchero, formare una fontana al centro ed aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti ed il tuorlo. Iniziare a lavore con le manied impastare fino ad ottenere una pasta liscia e lavorabile. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero. Intanto sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine non troppo sottili. Irrorare le fettine di mele con il succo di limone e mescolare bene in modo che si impregnino per bene. Riprendere la pasta frolla, stenderla, non troppo sottile, con l’aiuto di un mattarello e trasferirla in una tortiera per crostata, facendo aderire bene i bordi. Scolare le fette di mele e sistemarle in forma concentrica sulla base di frolla. Spennellare le mele con il miele d’acacia ed infornare il dolce per una decina di minuti. Nel frattempo, con lo sbattitore, montare la panna e mescolare insieme lo zucchero con le uova; unire quest’ultimo composto alla panna e amalgamare bene. Estrarre la tortiera dal forno, versare delicatamente la crema sulle mele ed infornare di nuovo per circa 35 minuti a 190°, fino a quando la crema non acquisterà un colorito dorato.